Toast d’Antipasti, crème mentholée et saumon fumé

Antipasti

• Tailler les courgettes en fines lamelles d’1 mm d’épaisseur 
• Les disposer à plat sans les superposer sur une plaque four
• Répéter l’opération avec l’aubergine
• Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive
• Cuire au four à 180C° pendant 5 à 7 minutes
• Puis les réserver au frais

Toasts de pain

• Couper la baguette en toasts
• Les disposer sur une plaque four
• Arroser avec un filet d’huile d’olive
• Enfourner à 180°C, jusqu’à ce que les toasts soient bien colorés

Crème de mascarpone

• Garder les sommités de la menthe pour la décoration
• Effeuiller le reste de la menthe et les ciseler très finement
• Dans un saladier, mélanger la menthe ciselée, le mascarpone, assaisonner, mélanger, mettre la crème de mascarpone à la menthe dans une poche et réserver au frais

Dressage

• Faire des petites roses de saumon fumé
• Répartir de la crème de mascarpone à la menthe sur chaque toast
• Disposer la courgette et les aubergines en les roulant en forme de cône, sur la crème de mascarpone
• Agrémenter harmonieusement de petites roses de saumon fumé 
• Décorer avec les sommités de menthe

On est Food’Voyages !