Lemon Curd Brûlée en Coque de Citron

Préparer les coques de citron

• Couper les citrons en deux dans le sens de la longueur
• À l’aide d’une cuillère, vider délicatement la chair sans abîmer l’écorce, puis réserver les coques de citron pour le dressage
• Mixer puis passer la chair récupérée au chinois pour extraire le jus, en veillant à éliminer les pépins

Réaliser le lemon curd

• Dans une casserole, mélanger le jus de citron obtenu (environ 120 g), les œufs, et le sucre
• Chauffer à feu doux tout en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère
• Retirer du feu et incorporer immédiatement le chocolat blanc et le beurre en morceaux
• Mixer jusqu’à ce que le lemon curd soit bien lisse (vous pouvez ajouter un peu de zest de citron pour renforcer le goût si vous le désirez)
• Remplir chaque demi-coque de citron avec le lemon curd encore chaud, en lissant bien la surface
• Placer les citrons remplis au réfrigérateur et laisser reposer toute la nuit pour que la préparation prenne

Variante à l’orange ou à la bergamote

• Remplacer le jus de citron par du jus d’orange ou de bergamote
• Ces variantes apportent une douceur ou une complexité aromatique différente tout en conservant la même technique

Dressage

• Avant de servir, saupoudrer une fine couche de sucre cassonade sur le dessus du lemon curd
• Utiliser un chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il forme une croûte dorée et croustillante, comme pour une crème brûlée
• Ce dessert élégant et original est parfait pour une fin de repas légère et gourmande.

 
On est Food’lemon curd brulée !

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