Salade estivale

Salade de quinoa

• Zester la moitié du citron vert
• Presser le citron complet
• Dans un saladier, mélanger le jus et le zeste de citron et monter à l’huile d’olive
• Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir le maïs (il faut une belle coloration) et l’assaisonner
• Enlever le pédoncule de la tomate, la couper en 4 et épépiner les quartiers
• Tailler en tout petits dés les quartiers de tomates 
• Dans un saladier mettre, les dés de tomates, les pois chiches, le quinoa, le maïs et mélanger
• Ajouter de la vinaigrette (à votre convenance), assaisonner et réserver au frais
• Garder un peu de vinaigrette pour les avocats

Les fruits

• Dénoyauter les abricots et les tailler en 8 chacun, puis faire la même chose avec les pêches
• Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et poêler les quartiers de fruits à feu vif, assaisonner en sel et poivre
• Quand les fruits sont colorés, déglacer avec le vinaigre balsamique et les mélanger, pour les enrober de vinaigre
• Les débarrasser et les réserver au frais
• A l’aide d’une paille, enlever le noyau des cerises et les tailler en 2
• Tailler les mûres en 2 ou 3 selon la taille

Avocats

• Couper les avocats en 2, ôter le noyau de l’avocat et l’éplucher à l’aide d’une cuillère à soupe (le but est de garder entier les demi-avocats)
• Couper l’avocat en faisant des incisions, sans le couper complètement dans la longueur et l’aplatir avec la paume de la main, le but est de faire un éventail 
• Badigeonner (avec un pinceau) les avocats avec un peu de vinaigrette de la salade de quinoas, pour éviter qu’ils noircissent et réserver au frais
• Les graines et la Burrata
• Torréfier les graines dans une poêle pas trop chaude
• Couper en morceaux la Burrata

Dressage

• Assaisonner l’avocat et le disposer en haut de l’assiette
• Faire un beau dôme de salade de quinoa à côté de l’avocat
• A l’opposé de la salade de quinoa, disposer joliment des fruits
• Entre le quinoa et les fruits, disposer la Burrata
• Poser des morceaux de cerises et mûres un peu partout
• Parsemer de graines dans l’assiette 
• Et mettre un filet d’huile d’olive sur la Burrata

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