Pavlova aux fruits éxotiques

Meringue

• Séparer les blancs d’œufs des jaunes
• Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du batteur, y ajouter la moitié du sucre et monter en neige
• Ajouter l’autre moitié de sucre et battre à pleine puissance jusqu’à ce que les cristaux de sucre disparaissent (goutez !)
• Mettre dans une poche à l’aide d’une Maryse
• Placer du papier sulfurisé sur une plaque four
• Disposer des cercles de meringue sur le papier sulfurisé, en faisant des spirales partant du centre vers l’extérieur (boucher les éventuels trous)
• Disposer également des petites pointes de meringue dans les espaces libres (pour la décoration si souhaité)
• Préchauffer le four à 100°C et enfourner durant 1h15

Chantilly de Mascarpone

• Dans un saladier, verser le Mascarpone et la crème liquide et foisonner à l’aide d’un fouet
• Une fois la crème montée (attention si elle est trop montée, elle va jaunir et trancher)
• Ajouter le sucre glace (Attention la meringue et les fruits sont déjà sucrés)
• Mettre en poche à l’aide d’une Maryse et réserver au frais

Les fruits 

• Tailler l’ananas (2 à 3 mm d’épaisseur)
• Peler la mangue, puis faire des petites boules à l’aide d’une boule Parisienne
• Ôter les graines de la papaye. Faire ensuite des tous petits cubes (façon tartare)
• Couper les deux extrémités du kiwi et le peler puis le tailler en cubes
• Couper le fruit de la passion en 2 et prélever la pulpe et les graines

Dressage

• Mettre une petite pointe de Chantilly au milieu d’une assiette et y fixer la meringue
• Disposer par-dessus une spirale de Chantilly en s’arrêtant à 5 mm du bord
• Disposer joliment les fruits exotiques (faites appel à votre créativité !)
• A l’aide d’une cuillère, parsemer la pulpe et les graines de fruit de la passion par-dessus et tout autour de la Pavlova
• Terminer par quelques amandes effilées torréfiés

On est Food’Pavlova !