Velouté de lentille aux noisettes et gambas en chemise de lard

Velouté de lentilles

Éplucher et ciseler l’oignon puis dans une casserole, le faire suer avec de l’huile d’olive
Éplucher et tailler la carotte en paysanne puis le faire suer avec l’oignon ciselé
Ajouter les lentilles et la feuille de laurier, mélanger le tout
Verser de l’eau froide dans la préparation (1cm au-dessus des lentilles) et laisser cuire durant environ 30 mn
Passer les lentilles au mixeur, ajouter la moitié de la crème, assaisonner en sel et poivre
Ajuster l’onctuosité du velouté en ajoutant de la crème si nécessaire
Ajouter un filet d’huile de noisettes et mixer à nouveau

Gambas en chemise de lard

Décortiquer les gambas en conservant la queue
Inciser le dos de chaque gambas à l’aide d’un couteau d’office et ôter le boyau
Disposer les tranches de lard sur le poste de travail et rouler les gambas dedans. Attention, le lard doit recouvrir toute la chair et laisser apparaître la queue
Préchauffer le four à 200°C puis enfourner les gambas pendant 3/4 minutes (cuisson à peur)

Dressage

Réchauffer le velouté de lentilles et assaisonner (si besoin)
Dans une assiette creuse, mettre le velouté de lentilles
Disposer 2 gambas en centre d’assiette  
Décorer avec un filet de crème liquide
Sublimer l’assiette avec une pluche de cerfeuil joliment posée sur les gambas

On est Food’Lentilles !