Tarte à la tomate et ricotta basilic

Tarte à la tomate

• Préchauffer le four à 180°C
• Étaler la pâte d’une épaisseur de 3 à 4 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
• Réserver au frais pendant 1h
• Faire chauffer une casserole d’eau et préparer une refroidissante (c’est un saladier d’eau glacée)
• Monder les tomates : enlever le pédoncule et inciser la peau en croix sur le côté opposé du pédoncule
• Plonger les tomates dans l’eau bouillante, environ 5/10 secondes (le temps peut varier selon la maturité de vos tomates), puis les plonger dans la refroidissante et retirer la peau
• Couper les tomates en 4 et les épépiner
• Dans une casserole, verser le sucre et l’eau puis réaliser un caramel pas trop coloré
• Déglacer le caramel avec le sirop de romarin puis le remettre 1 min en chauffe
• Couler le caramel dans le fond des ramequins en faisant attention à ne pas se brûler, puis laisser le caramel durcir
• Disposer harmonieusement les pétales de tomates en forme de rosace sur le caramel (alterner les couleurs, cela sera plus jolie)
• Assaisonner les tomates avec du sel et poivre
• Parsemer les tomates de fleur de thym
• Réserver
• Détailler des cercles de pâte feuilleté avec un patron légèrement plus grand que vos ramequins (environ 2 mm)
• Disposer la pâte feuilletée sur les tomates en rabatant légèrement les bords vers l’intérieur
• À l’aide d’une pointe de couteau, réaliser une cheminée au centre de la pâte feuilletée pour laisser s’échapper l’excédent d’humidité
• Cuire les tartes tatins pendant 25 min

Ricotta basilic

• Effeuiller et ciseler le basilic
• Dans un saladier, mélanger la ricotta, le basilic ciselé et un trait d’huile d’olive
• Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais

Dressage

• Dans un saladier, assaisonner la roquette avec un trait d’huile
• Dresser un dôme de roquette sur le côté de l’assiette
• Mettre à côté de la roquette la tarte tatin démoulée
• Disposer harmonieusement une belle quenelle de ricotta basilic et les olives sur la tarte tatin
• Parsemer la roquette de noix concassées

On est Food’ Tarte tomates !

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