Tarte fine aux pêches

Dessert

1 Pâte feuilletée
4 Pêches
50 Gr de Sucre
2 Citrons verts
3 Branches de Romarin, frais
Farine (pour étaler la pâte)
20 Gr de Beurre

Jus de la marinade
0/1 Feuille de gélatine
Jus de pomme

1 Barquette de Framboises

moule à tarte, 1 rouleau à pâtisserie, 1 casserole, 1 pinceau, 1 plaque four, papier sulfurisé, 1 saladier

Durée

105min

Niveau

Facile

Préchauffer le four à 180°C
Tailler en 2 les pêches et enlever le noyau
Tailler chaque moitié en quartier de 1,5 cm
Prélever les zests et le jus des citrons verts
Mettre les morceaux de pêches dans un saladier et ajouter le jus, les zests des citrons verts ainsi que les branches de romarin
Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner 1h au frigo
Tailler le beurre en dés
Abaisser la pâte feuilletée et foncer le moule à tarte
Egoutter les pêches (conserver le jus) et venir disposer les quartiers soigneusement en rosace dans le fond de la tarte
Déposer des brins de romarin et des dés de beurre sur les pêches
Enfourner pendant 20 à 25 min

Peser le jus de marinade et compléter si besoin avec du jus de pomme pour arriver à 160 grammes
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide à raison de 4 feuilles pour 160 gr de jus
Faire chauffer la moitié du jus dans une casserole jusqu’à frémissement
Sortir du feu et incorporer la gélatine préalablement essorée
Ajouter le reste du jus et réserver à température ambiante