Tarte aux framboises, crème au gingembre et pistache

Le sablé

• Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Incorporer le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène
• Ajouter la levure chimique, la farine, le sel, puis mélanger avec les mains, le but est d’avoir une boule de pâte
• Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec le bout des doigts, d’une épaisseur d’environ 1 cm
• Graisser le moule avec un peu de beurre
• Disposer le rond de pâte sablée dans le cercle
• Cuire les sablés à 180°C, pendant 15 minutes
• A la sortie du four, ôter le cercle et laisser refroidir

Crème au gingembre

• Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec le gingembre préalablement épluché et mixé
• Laisser infuser 10 minutes et chinoiser
• Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
• Tamiser et incorporer la Maïzena en plusieurs fois
• Verser une première partie de lait au gingembre bien chaud sur cette préparation pour la diluer, ensuite, verser le reste et bien mélanger pour obtenir un résultat homogène
• Verser ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux sans arrêter de fouetter (compter 2 à 3 minutes de cuisson dès la première ébullition) pour obtenir une crème pâtissière au gingembre
• Verser la crème pâtissière dans une plaque, la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur
• Dans un saladier, détendre à l’aide d’un fouet la crème pâtissière froide et incorporer au fur et à mesure la crème d’Isigny
• Mettre la crème au gingembre dans une poche et réserver au frais

Dressage

• Hacher grossièrement les pistaches à l’aide d’un mixeur
• Mettre la crème au gingembre sur le sablé et disposer joliment les framboises dessus
• Parsemer de pistache

On est Food’Tarte aux framboises !

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