Salade Caesar

La salade

• Tailler la Romaine en grosse chiffonnade (lanières de 2 cm d’épaisseur)
• La réserver au frais dans un saladier, couverte d’un linge humide

Les croûtons

• Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, avec la gousse d’ail écrasée (avec la peau)
• Tailler des croûtons de pain, d’environ 1 cm sur 1 cm
• Les poêler jusqu’à coloration puis poivrer
• Les débarrasser dans une plaque et les conserver à température ambiante

La volaille

• Tailler les filets de poulets cuits en cubes d’environ 1 cm sur 1 cm et les réserver au frais jusqu’au moment du dressage

La sauce Caesar

• Dans un mixeur, mettre l’œuf dur coupé en morceaux, les câpres, la moutarde, 1/3 de l’huile et mixer
• Incorporer au fur et à mesure le reste de l’huile
• Une fois toute l’huile incorporée, mixer 1 bonne minute, pour être sûr que l’émulsion soit bien stable
• Mettre la préparation dans un saladier et la détendre avec la crème liquide jusqu’à la consistance souhaitée (il faut une sauce avec une consistance nappante)
• Assaisonner et réserver au frais

Dressage

• Dans une assiette creuse, mettre la Romaine et une première dose de sauce
• Disposer dessus des dés de poulet, 2 tomates cerises (coupées en 2), des croûtons, ½ œuf dur coupé en 3 par assiette, remettre généreusement de la sauce et finir par des copeaux de Parmesan, un tour de moulin à poivre et une pluche de persil

Caesar On est Food’ta recette !