Sablé Breton aux fraises et pistache

Le sablé Breton

• Dans le bol d’un batteur, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Ajouter la levure chimique, la farine, le sel et le beurre, puis mélanger
• Sortir la pâte du batteur et la réserver au frais 15/20 minutes
• Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’une épaisseur d’environ 1 cm
• Tailler la pâte en 4 avec l’emporte pièce
• Graisser avec un peu de beurre les cercles
• Disposer les ronds de pâte sablée dans les cercles
• Cuire les sablés à 160°C, pendant 15/20 minutes
• A la sortie du four, ôter les cercles et laisser refroidir

Lemon Curd

• Prélever le zeste des 3 citrons et presser seulement 2 citrons
• Dans une casserole, mettre les zestes, le jus de citron, les œufs, le sucre et fouetter l’ensemble
• Cuire à feu très doux, comme un sabayon, l’objectif est que l’ensemble épaississe, mais attention cela doit rester homogène et lisse ((attention ça ne doit pas bouillir)
• Réserver au frais en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sabayon soit tiède
• Incorporer le beurre pommade et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène
• Mettre le Lemon Curd en poche et réserver au frais environ 1h00 (le beurre qui est dans la crème doit refiger)  

Dressage

• Ôter la Calice des fraises
• Mettre le Lemon Curd sur les sablés
• Parsemer de pistache hachée
• Disposer joliment les fraises dessus
• Dans une assiette, mettre une pointe de Lemon Curd et poser dessus un sablé (cela évite que votre sablé glisse de votre assiette)
• Faire quelques pointes de Lemon Curd dans l’assiette et décorer de petits morceaux de fraises

On est Food’Lemon Curd !