Ouvrir des Huîtres

• Préparer un plat de présentation avec une boule d’aluminium au centre pour rehausser les huîtres
• Historier les citrons à l’aide d’un couteau (découper en dents)
• Avant d’acheter des huîtres il est important de vérifier qu’elles ne sont pas ouvertes. Si c’est le cas, Attention, elles ne sont plus bonnes. Une huître se mange vivante.
• Placer un torchon dans la paume de la main (pour éviter les blessures)
• Mettre une huître sur le torchon, la charnière vers soi et la partie creuse sur le torchon
• Insérer la pointe du couteau délicatement au 2/3 (en partant de la charnière) au niveau de la jointure de l’huître, le muscle se trouve à cet endroit
• Soulever la partie supérieure de la coquille avec le couteau, bloquer l’huître avec le doigt pour qu’elle ne se referme pas
• Mettre un coup de couteau sur le muscle et racler la chair de la coquille supérieure avec la lame du couteau
• Vérifier que l’huître est vivante en la touchant avec le bout du doigt
• Enlever la première eau et les petits morceaux de coquilles
• Disposer les huîtres sur un plat de présentation et décorer avec du persil et le citron

On est Food’Huîtres !