Velouté de pomme de terre au cumin et poêlée de foie gras

Crème de pomme de terre au cumin

• Éplucher et tailler en mirepoix les oignons (1cm sur 1 cm)
• Dans une casserole faire revenir à l’huile d’olive le cumin et ajouter les oignons pendant 3 minutes
• Éplucher et tailler en mirepoix les pommes de terre (toujours 1cm sur 1 cm)
• Ajouter les pommes de terre, dans la casserole et mouiller à hauteur avec le fond de volaille 
• Laisser cuire à feu doux et intégrer à mi-cuisson (environ 10 mn) la crème liquide
• Une fois les pommes de terre cuites, assaisonner en sel et poivre
• Mixer par à-coups (pas de trop sinon la pomme de terre devient élastique) 
• Rectifier la texture avec de la crème liquide si le velouté au cumin est trop épais puis réserver en maintien au chaud

Foie gras

• A l’aide d’un couteau (tremper la lame dans de l’eau bien chaude), faire des tranches d‘environ 60 gr
• Réserver au congélateur jusqu’au moment du poêlage (dressage)

Dressage 

• Poêler les tranches de foie gras à feu vif des deux côtés dans une poêle chauffée sans graisse 
• Assaisonner en sel et poivre
• Mettre les tranches de foie gras poêlées sur du papier absorbant
• Dans une assiette creuse, disposer le velouté bien chaud, puis poser la tranche de foie gras au milieu
• Décorer d’une pluche de persil

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