Food'Galette Bretonne

La galette est apparue dès le Moyen Âge. Le blé noir est consommé notamment sous forme d'une galette qui se mange alors à la main ou trempée dans la soupe pour l'épaissir.
Sa pâte sert aussi à la préparation de bouillies. En 1850, 130 « galettières » (profession exclusivement féminine) sont recensées à Rennes, près de 400 en 1900, soit une fabricante pour 150 habitants. La recette de base est un mélange de farine de Sarrasin, de sel et d'eau, et éventuellement d'un oeuf servant de liant. La pâte est ensuite cuite sur une « tuile » (bilig en Breton). La tuile est en fer forgé et en fonte depuis le XVe siècle, soit la crêpière.